Az. Agr. Monte Faustino di Fornaser Paolo

En San Pietro in Cariano, uno de los municipios clave de la Valpolicella classica, la empresa de Paolo Fornaser trabaja las dos principales denominaciones del territorio veronés. Ambas parten del mismo coupage — Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella — y de la misma técnica del appassimento, que deshidrata los racimos en el fruttaio antes del prensado. De este método se obtiene un tinto seco de gran estructura, que reposa no menos de dos años antes de salir al mercado, y su versión dulce, obtenida interrumpiendo la fermentación de los azúcares residuales. La disciplina es el sello distintivo de esta bodega: rendimientos controlados, selección rigurosa de los racimos destinados al reposo, y tiempos de afinamiento respetados añada tras añada. La versión dulce se presenta tanto en forma de vino passito tranquilo como espumoso, ampliando el registro de una única materia prima. La empresa no recibe visitantes, concentrando su trabajo en la transformación dentro de la zona protegida veronesa, donde el appassimento sigue siendo el gesto fundacional de cada botella.

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