Az. Agr. Monte Faustino di Fornaser Paolo

В Сан-Пьетро-ин-Кариано, одном из ключевых муниципалитетов Valpolicella Classica, хозяйство Паоло Форназера работает с двумя основными деноминациями веронской территории. Обе основываются на одном и том же купаже — Corvina Veronese, Corvinone и Rondinella — и на одной и той же технике аппассименто, которая обезвоживает грозди в сушильной комнате (фруттаио) перед прессованием. Из этого метода рождается сухое красное вино с мощной структурой, которое выдерживается не менее двух лет перед выпуском, а также его сладкая версия, полученная путём прерывания брожения остаточных сахаров. Дисциплина — это отличительная черта этой винодельни: ограниченная урожайность, строгий отбор гроздей, предназначенных для увяливания, и соблюдение сроков выдержки из урожая в урожай. Сладкая версия представлена как в виде тихого пассито, так и в игристом варианте, расширяя палитру одного и того же сырья. Хозяйство не принимает посетителей, сосредоточив свою работу на производстве в пределах охраняемой веронской зоны, где аппассименто остаётся основополагающим элементом каждой бутылки.

Контакты