Az. Agr. Mortilla di Vincenzo e Ottavia Paternò

In Chiaramonte Gulfi, einem Hügeldorf im Südosten Siziliens, bewirtschaften Vincenzo und Ottavia Paternò Olivenhaine, die die einzige Denomination des Betriebs speisen: den Monti Iblei DOP, eine Marke, die sich über neununddreißig Gemeinden entlang der gleichnamigen Gebirgskette erstreckt. Die gewählte Kultursorte ist die Tonda Iblea, eine Sorte, die an diesen Hängen ihr bevorzugtes Umfeld findet und Jahr für Jahr eine konstante Frucht liefert. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra mit mittel-intensivem Fruchtgeschmack, erkennbar an der grünen Tomatennote, die die Nase prägt. Doch es ist der Untergrund, der den Charakter bestimmt: Die Kalksteine, die die Iblei-Berge prägen, verleihen dem Öl einen klaren, fast taktilen mineralischen Charakter, der es zu einem Produkt des Terroirs macht, noch bevor es ein Sortenprodukt ist. Der Betrieb empfängt keine Besucher und lässt daher das Öl sprechen: ein Pressgut, das in wenigen Tropfen die Begegnung zwischen der Tonda Iblea und dem weißen Stein des ragusanischen Hochplateaus verdichtet, ohne Zugeständnisse an den gezähmten Geschmack. Es ist das flüssige Porträt eines Hügels.

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