Az. Agr. Mortilla di Vincenzo e Ottavia Paternò

En Chiaramonte Gulfi, un pueblo en la colina del sureste de Sicilia, Vincenzo y Ottavia Paternò cultivan los olivares que alimentan la única denominación de la empresa: el Monti Iblei DOP, una marca que se extiende por treinta y nueve municipios a lo largo de la cadena montañosa homónima. La cultivar elegida es la Tonda Iblea, una variedad que en estas laderas encuentra su entorno ideal y produce un fruto constante año tras año. El resultado es un aceite de oliva virgen extra de frutado medio-intenso, reconocible por la nota de tomate verde que marca su aroma. Pero es el subsuelo lo que define su carácter: las calizas que definen los Iblei imprimen al aceite un carácter mineral nítido, casi táctil, que lo convierte en un producto de su territorio antes que de su variedad. La empresa no recibe visitantes, y por ello deja que el aceite hable por sí mismo: un zumo que condensa en pocas gotas el encuentro entre la Tonda Iblea y la piedra blanca de la meseta de Ragusa, sin concesiones al gusto domesticado. Es el retrato líquido de una colina.

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