Az. Agr. Mortilla di Vincenzo e Ottavia Paternò

À Chiaramonte Gulfi, village perché dans le sud-est de la Sicile, Vincenzo et Ottavia Paternò cultivent les oliveraies qui alimentent l'unique appellation de l'entreprise : le Monti Iblei DOP, une marque qui s'étend sur trente-neuf communes le long de la chaîne éponyme. La cultivar choisie est la Tonda Iblea, une variété qui trouve son environnement de prédilection sur ces pentes et offre un fruit constant d'année en année. Il en résulte une huile d'olive extra vierge au fruité moyen-intense, reconnaissable à sa note de tomate verte qui marque le nez. Mais c'est le sous-sol qui donne le ton : les calcaires qui définissent les Iblei confèrent à l'huile un caractère minéral net, presque tactile, en faisant un produit de terroir avant même d'être de variété. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs et laisse donc l'huile parler : un pressage qui condense en quelques gouttes la rencontre entre la Tonda Iblea et la pierre blanche du plateau de Raguse, sans concessions au goût domestiqué. C'est le portrait liquide d'une colline.

Contacts