Az. Agr. Mortilla di Vincenzo e Ottavia Paternò

A Chiaramonte Gulfi, borgo di collina nel sud-est della Sicilia, Vincenzo e Ottavia Paternò coltivano gli oliveti che alimentano l'unica denominazione dell'azienda: il Monti Iblei DOP, marchio che si estende su trentanove comuni lungo l'omonima catena. La cultivar prescelta è la Tonda Iblea, varietà che tra queste pendici trova il proprio ambiente d'elezione e restituisce un frutto costante di annata in annata. Ne esce un olio extravergine dal fruttato medio-intenso, riconoscibile per la nota di pomodoro verde che ne segna il naso. Ma è il sottosuolo a dare la cifra: i calcari che definiscono gli Iblei imprimono all'olio un carattere minerale netto, quasi tattile, che ne fa un prodotto di territorio prima ancora che di varietà. L'azienda non riceve visitatori, e lascia perciò parlare l'olio: una spremuta che condensa in poche gocce l'incontro tra la Tonda Iblea e la pietra bianca dell'altopiano ragusano, senza concessioni al gusto addomesticato. È il ritratto liquido di una collina.

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