Az. Agr. Patrì Rocco

Rocco Patrì verarbeitet Olivenöl im weitläufigen geschützten sizilianischen Olivenölkorridor, wo dreihunderteinundneunzig Gemeinden denselben Ursprung teilen, der in der doppelten Form von Sicilia DOC und Sicilia IGP anerkannt ist. Es ist eine weite Geografie, die das Unternehmen mit strengen Parametern angeht: ein Säuregehalt von nicht mehr als 0,5 % und eine Polyphenoldichte von über 100 mg/kg – Schwellenwerte, die ein natives Olivenöl extra beschreiben, das mehr auf chemischer Strenge als auf Aroma basiert. Diese Strenge äußert sich im Glas in einem präzisen Merkmal: den typischen Noten von grüner Tomate, die für die Tradition der frühen regionalen Ernte charakteristisch sind. Sie sind der Marker einer frühzeitig berechneten Ernte und einer sofortigen Pressung, die darauf abzielt, die Frucht auf dem Höhepunkt ihrer vegetativen Intensität einzufangen, wenn die Olive noch fest und lebendig ist. Nichts wird dem Zufall überlassen zwischen dem Zeitpunkt der Ernte und dem der Pressung, denn in diesem kurzen Zeitfenster entscheidet sich der Charakter des Öls. Patrì interpretiert so eine Denomination mit weiten Grenzen durch eine klare und erkennbare stilistische Wahl.

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