Az. Agr. Patrì Rocco

Rocco Patrì elabora el aceite dentro del vasto corredor olivarero protegido siciliano, donde trescientos noventa y un municipios comparten el mismo origen, reconocido en la doble forma de Sicilia DOC y Sicilia IGP. Es una geografía amplia, que la empresa aborda con parámetros estrictos: una acidez que no supera el 0,5% y una densidad de polifenoles superior a 100 mg/kg, umbrales que describen un virgen extra construido sobre el rigor químico antes incluso que sobre el aroma. Ese rigor se traduce en la copa en un rasgo preciso: los toques de tomate verde típicos de la tradición de la cosecha temprana regional. Son el marcador de una vendimia calculada con antelación y de un prensado inmediato, pensado para capturar el fruto en el culmen de su intensidad vegetal, cuando la aceituna aún está tensa y viva. Nada se deja al azar entre el momento de la recolección y el de la molienda, porque es en esa breve ventana donde se decide el carácter del aceite. Patrì interpreta así una denominación de amplios límites con una elección estilística clara y reconocible.

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