Az. Agr. Patrì Rocco

Rocco Patrì travaille l'huile au sein du vaste couloir oléicole protégé sicilien, où trois cent quatre-vingt-onze communes partagent la même origine, reconnue sous la double appellation de Sicilia DOC et Sicilia IGP. C'est une géographie étendue que l'entreprise aborde avec des paramètres stricts : une acidité ne dépassant pas 0,5 % et une densité de polyphénols supérieure à 100 mg/kg, des seuils qui témoignent d'une huile d'olive extra vierge construite sur la rigueur chimique avant même l'arôme. Cette rigueur se traduit dans le verre par un trait précis : les notes de tomate verte typiques de la tradition de la récolte précoce régionale. Elles sont le marqueur d'une vendange calculée à l'avance et d'un pressage immédiat, conçu pour capturer le fruit au sommet de son intensité végétale, lorsque l'olive est encore tendue et vivante. Rien n'est laissé au hasard entre le moment de la récolte et celui de la trituration, car c'est dans cette courte fenêtre que se décide le caractère de l'huile. Patrì interprète ainsi une dénomination aux vastes frontières avec un choix stylistique net et reconnaissable.

Contacts