Az. Agr. Patrì Rocco

Rocco Patrì lavora l'olio all'interno del vasto corridoio oleario protetto siciliano, dove trecentonovantuno comuni condividono la stessa origine, riconosciuta nella doppia veste di Sicilia DOC e Sicilia IGP. È una geografia ampia, che l'azienda affronta con parametri stringenti: acidità che non supera lo 0,5% e una densità di polifenoli oltre i 100 mg/kg, soglie che raccontano un extra vergine costruito sul rigore chimico prima ancora che sull'aroma. Quel rigore si traduce nel bicchiere in un tratto preciso: i sentori di pomodoro verde tipici della tradizione della raccolta precoce regionale. Sono il marcatore di una vendemmia calcolata con anticipo e di una pressatura immediata, pensata per catturare il frutto al culmine dell'intensità vegetale, quando l'oliva è ancora tesa e viva. Nulla è lasciato al caso tra il momento della raccolta e quello della molitura, perché è in quella finestra breve che si decide il carattere dell'olio. Patrì interpreta così una denominazione dai confini larghi con una scelta stilistica netta e riconoscibile.

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