Az. Agr. POLIGNONE ANTONIA

Antonia Polignone arbeitet in San Nicandro Garganico, hinter dem Gargano, wo die kalkhaltigen Böden des Foggiano Oliven mit ausgeprägtem Charakter hervorbringen. Ihr Dauno DOP ist ein natives Olivenöl extra, das dieses Terroir widerspiegelt: eine Farbe, die von Grün zu Gold wechselt, eine ausgewogene Fruchtigkeit, ein Abgang, in dem Pfeffer und Bitterkeit zart, aber deutlich wahrnehmbar bleiben. Die Denomination umfasst einundsechzig Gemeinden der Provinz, und die Produktion orientiert sich an den Parametern, die ihre Identität und Qualität festlegen. Es handelt sich nicht um ein Öl, das um jeden Preis auf Intensität ausgelegt ist, sondern auf Ausgewogenheit: Der bittere und würzige Impuls ist vorhanden, kalibriert, wie es die Olivenölkultur der Daunia verlangt. Das Unternehmen ist nicht öffentlich zugänglich und überlässt es daher dem Produkt, seinen Ursprungsort zu erzählen – ein Fragment des apulischen Olivenölerbes, definiert durch die Grenzen und Kriterien des Dauno DOP, mehr als durch jede Erzählung. Jede Flasche bleibt im Grunde ein Porträt des Kalksteins von Foggia.

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