Az. Agr. POLIGNONE ANTONIA

Antonia Polignone travaille à San Nicandro Garganico, derrière le Gargano, où les sols calcaires du Foggiano donnent des olives au caractère marqué. Son Dauno DOP est une huile d'olive extra vierge qui traduit ce terroir : couleur virant du vert à l'or, fruité mesuré, finale où le poivre et l'amertume restent délicats mais lisibles. La dénomination englobe soixante et une communes de la province, et la production s'ancre aux paramètres qui en fixent l'identité et la qualité. Il ne s'agit pas d'une huile construite sur l'intensité à tout prix, mais sur l'équilibre : la poussée amère et piquante est présente, calibrée, comme le veut la culture oléicole de la Daunia. L'entreprise n'ouvre pas au public et confie donc au produit le soin de raconter son lieu — un fragment du patrimoine oléicole des Pouilles, défini par les frontières et les critères du Dauno DOP plus que par toute narration. Chaque bouteille reste, au fond, un portrait du calcaire de Foggia.

Contacts