Az. Agr. POLIGNONE ANTONIA

Antonia Polignone trabaja en San Nicandro Garganico, a espaldas del Gargano, donde los suelos calcáreos del Foggiano dan aceitunas de carácter marcado. Su Dauno DOP es un extra virgen que traduce ese terruño: color que vira del verde al oro, frutado medido, final en el que la pimienta y el amargor permanecen delicados pero legibles. La denominación abarca sesenta y un municipios de la provincia, y la producción se ancla a los parámetros que fijan su identidad y calidad. No se trata de un aceite construido sobre la intensidad a toda costa, sino sobre el equilibrio: el impulso amargo y picante está presente, calibrado, como exige la cultura oleícola de la Daunia. La empresa no abre al público, y confía, por tanto, al producto la tarea de narrar su propio lugar —un fragmento del patrimonio olivarero apuliano, definido por los límites y criterios del Dauno DOP más que por cualquier narración. Cada botella es, en el fondo, un retrato de la caliza de Foggia.

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