Az. Agr. POLIGNONE ANTONIA

Antonia Polignone lavora a San Nicandro Garganico, alle spalle del Gargano, dove i suoli calcarei del Foggiano danno olive di carattere marcato. Il suo Dauno DOP è un extra vergine che traduce quel terroir: colore che vira dal verde all'oro, fruttato misurato, chiusura in cui pepe e amaro restano delicati ma leggibili. La denominazione abbraccia sessantuno comuni della provincia, e la produzione si ancora ai parametri che ne fissano identità e qualità. Non si tratta di un olio costruito sull'intensità a ogni costo, ma sull'equilibrio: la spinta amara e piccante c'è, calibrata, come vuole la cultura olearia della Daunia. L'azienda non apre al pubblico, e affida quindi al prodotto il compito di raccontare il proprio luogo — un frammento del patrimonio olivicolo pugliese, definito dai confini e dai criteri del Dauno DOP più che da qualsiasi narrazione. Ogni bottiglia resta, in fondo, un ritratto del calcare di Foggia.

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