Az. Agr. Quintarelli Giuseppe di Quintarelli Fiorenza

Von Negrar aus, in der hügeligen Landschaft des Veroneser Valpolicella, bearbeitet der Betrieb von Fiorenza Quintarelli zwei Denominationen, die aus derselben Geste entstehen: dem Appassimento der Trauben. Der Amarone della Valpolicella DOCG beginnt mit Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella und erfordert Zeit – einen hohen Alkoholgehalt und lange Monate der Reifung –, um die dehydrierten Früchte in einen Rotwein von Tiefe und Ausgewogenheit zu verwandeln. Neben dem Amarone existiert der Recioto della Valpolicella DOCG, der denselben Weg des Appassimento beschreitet, aber früher stoppt, den Zucker in einem Passito von kontrollierter Süße und konzentrierter Frucht bewahrt. Die beiden Weine sind die zwei Seiten einer einzigen Gebietsidee: dieselbe Traube, dieselbe geduldige Ruhe auf den Trockengestellen, entgegengesetzte Ergebnisse, die durch die Hand dessen zusammengehalten werden, der entscheidet, wann die Gärung gestoppt wird. Hier ist die Denomination keine formale Einschränkung, sondern eine Grammatik, und Quintarelli interpretiert sie mit einer Strenge, die Schule gemacht hat. Die Kellerei empfängt keine Besucher, und ihre Zurückhaltung ist Teil der Geschichte.

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