Az. Agr. Quintarelli Giuseppe di Quintarelli Fiorenza

В Неграре, в холмистом рельефе веронской Вальполичеллы, хозяйство Фиоренцы Квинтарелли работает с двумя наименованиями, рождёнными одним и тем же процессом: аппассименто винограда. Amarone della Valpolicella DOCG производится из Corvina Veronese, Corvinone и Rondinella и требует времени — высокой крепости и длительной выдержки — чтобы превратить обезвоженный виноград в красное вино, отличающееся глубиной и сбалансированностью. Наряду с Amarone существует Recioto della Valpolicella DOCG, которое следует тому же пути аппассименто, но останавливается раньше, сохраняя сахар в пассито с контролируемой сладостью и концентрированным фруктовым букетом. Эти два вина — две грани единой концепции терруара: тот же виноград, то же терпеливое подвяливание на решётках, противоположные результаты, объединённые мастерством того, кто решает, когда остановить ферментацию. Здесь наименование — это не формальное ограничение, а свод правил, и Квинтарелли интерпретирует его со строгостью, ставшей эталоном. Винодельня не принимает посетителей, и её закрытость — часть этой истории.

Контакты