Az. Agr. Quintarelli Giuseppe di Quintarelli Fiorenza

À Negrar, dans le paysage vallonné de la Valpolicella véronaise, l'entreprise de Fiorenza Quintarelli travaille deux appellations qui naissent du même geste : l'appassimento des raisins. L'Amarone della Valpolicella DOCG est élaboré à partir de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella et exige du temps — un degré alcoolique élevé et de longs mois d'affinage — pour transformer le fruit déshydraté en un rouge de profondeur et de mesure. À côté de l'Amarone vit le Recioto della Valpolicella DOCG, qui suit le même chemin d'appassimento mais s'arrête plus tôt, retenant le sucre dans un passito d'une douceur contrôlée et d'un fruit concentré. Les deux vins sont les deux faces d'une idée unique du territoire : le même raisin, le même repos patient sur les claies, des résultats opposés réunis par la main de celui qui décide quand arrêter la fermentation. Ici, l'appellation n'est pas une contrainte formelle mais une grammaire, et Quintarelli l'interprète avec une rigueur qui a fait école. La cave ne reçoit pas de visiteurs, et sa réticence fait partie de son histoire.

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