Az. Agr. Quintarelli Giuseppe di Quintarelli Fiorenza

Da Negrar, nel disegno collinare della Valpolicella veronese, l'azienda di Fiorenza Quintarelli lavora due denominazioni che nascono dallo stesso gesto: l'appassimento delle uve. L'Amarone della Valpolicella DOCG parte da Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella e pretende tempo — un grado alcolico elevato e mesi lunghi di affinamento — per trasformare il frutto disidratato in un rosso di profondità e misura. Accanto all'Amarone vive il Recioto della Valpolicella DOCG, che percorre la stessa via dell'appassimento ma si ferma prima, trattenendo lo zucchero in un passito di dolcezza controllata e frutto concentrato. I due vini sono le due facce di un'unica idea di territorio: la stessa uva, lo stesso paziente riposo sui graticci, esiti opposti tenuti insieme dalla mano di chi decide quando fermare la fermentazione. Qui la denominazione non è un vincolo formale ma una grammatica, e Quintarelli la interpreta con un rigore che ha fatto scuola. La cantina non riceve visitatori, e la sua reticenza è parte del racconto.

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