Az. Agr. Quintarelli Giuseppe di Quintarelli Fiorenza

Desde Negrar, en el paisaje colinar de la Valpolicella veronese, la empresa de Fiorenza Quintarelli trabaja dos denominaciones que nacen del mismo gesto: el appassimento de las uvas. El Amarone della Valpolicella DOCG parte de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella y exige tiempo —un alto grado alcohólico y largos meses de crianza— para transformar el fruto deshidratado en un tinto de profundidad y medida. Junto al Amarone vive el Recioto della Valpolicella DOCG, que recorre el mismo camino del appassimento pero se detiene antes, reteniendo el azúcar en un passito de dulzura controlada y fruta concentrada. Los dos vinos son las dos caras de una única idea de territorio: la misma uva, el mismo paciente reposo en los emparrados, resultados opuestos unidos por la mano de quien decide cuándo detener la fermentación. Aquí la denominación no es una restricción formal sino una gramática, y Quintarelli la interpreta con un rigor que ha sentado cátedra. La bodega no recibe visitantes, y su reticencia es parte de la historia.

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