Az. Agr. Rando Massimiliano

In Peschici, auf dem Vorgebirge des Gargano, kultiviert Massimiliano Rando Olivenbäume im Gebiet des Dauno, einer Olivenöl-Denomination, die sich über einundsechzig Gemeinden der Provinz Foggia erstreckt. Es ist ein nördlicher Ausläufer des Tavoliere, wo die Pflanze nahe am Meer wächst und den Charakter dieser geschützten Erde in der Frucht konzentriert. Die einzige betreute Denomination liefert ein natives Olivenöl extra, das sein Aussehen mit der Jahreszeit ändert: vom leuchtenden Grün der ersten Pressung bis zum bernsteinfarbenen Gold der späteren Ernte. In jeder Flasche kehrt ein wiedererkennbares Profil zurück, das auf dem Gleichgewicht zwischen fruchtigen Noten, einem pfeffrigen Impuls und einer kaum angedeuteten Bitterkeit aufgebaut ist – die sensorische Signatur der Region. Es ist kein Öl zum Vorzeigen, sondern zum langsamen Lesen, denn es erzählt von einem präzisen Jahrgang und einer genauen Exposition. Randos Arbeit bleibt diesem garganischen Maßstab verhaftet, ohne Zwang, und lässt die Landschaft den Rhythmus der Ölmühle und die endgültige Physiognomie des Produkts bestimmen.

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