Az. Agr. Rando Massimiliano

A Peschici, sul promontorio del Gargano, Massimiliano Rando coltiva olivi entro l'area del Dauno, denominazione olearia che si distende su sessantuno comuni della provincia di Foggia. È un lembo settentrionale del Tavoliere, dove la pianta lavora a ridosso del mare e concentra nel frutto il carattere di questa terra protetta. L'unica denominazione presidiata dà un olio extravergine che cambia veste con la stagione: dal verde acceso della prima molitura all'oro ambrato della raccolta più avanzata. In ogni bottiglia ritorna un profilo riconoscibile, costruito sull'equilibrio fra note fruttate, una spinta pepata e un amaro appena accennato, firma sensoriale della zona. Non è un olio da esibire, ma da leggere lentamente, perché racconta un'annata e un'esposizione precise. Il lavoro di Rando resta ancorato a questa misura garganica, senza forzature, lasciando che sia il paesaggio a dettare il ritmo del frantoio e la fisionomia finale del prodotto.

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