Az. Agr. Rando Massimiliano

En Peschici, en el promontorio del Gargano, Massimiliano Rando cultiva olivos dentro del área del Dauno, denominación oleícola que se extiende por sesenta y un municipios de la provincia de Foggia. Es un extremo septentrional del Tavoliere, donde la planta trabaja cerca del mar y concentra en el fruto el carácter de esta tierra protegida. La única denominación protegida produce un aceite de oliva virgen extra que cambia de aspecto con la estación: del verde intenso de la primera molienda al oro ambarino de la cosecha más avanzada. En cada botella se encuentra un perfil reconocible, construido sobre el equilibrio entre notas afrutadas, un toque picante y un amargor apenas perceptible, firma sensorial de la zona. No es un aceite para exhibir, sino para leer lentamente, porque narra una añada y una exposición precisas. El trabajo de Rando permanece anclado a esta medida gargánica, sin forzamientos, dejando que sea el paisaje quien dicte el ritmo del molino y la fisionomía final del producto.

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