Az. Agr. Rando Massimiliano

À Peschici, sur le promontoire du Gargano, Massimiliano Rando cultive des oliviers dans la zone du Dauno, une appellation oléicole qui s'étend sur soixante et une communes de la province de Foggia. C'est une bande septentrionale du Tavoliere, où la plante travaille à proximité de la mer et concentre dans le fruit le caractère de cette terre protégée. La seule appellation défendue donne une huile extra vierge qui change d'aspect avec la saison : du vert vif de la première trituration à l'or ambré de la récolte plus avancée. Dans chaque bouteille, on retrouve un profil reconnaissable, construit sur l'équilibre entre des notes fruitées, une touche poivrée et une amertume à peine perceptible, signature sensorielle de la zone. Ce n'est pas une huile à exhiber, mais à lire lentement, car elle raconte une année et une exposition précises. Le travail de Rando reste ancré dans cette mesure garganique, sans forçage, laissant le paysage dicter le rythme du moulin et la physionomie finale du produit.

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