Az. Agr. Rinaldi Giovanni

Az. Agr. Rinaldi Giovanni produziert Olivenöl extra vergine Dauno DOP, eine zertifizierte Bezeichnung, die in den einundsechzig Gemeinden der Provinz Foggia gilt. Das Produkt weist das von der Denomination kodifizierte grün-gelbliche Farbspektrum auf, mit einem fruchtigen Profil, das von würzigen Noten und einer kontrollierten Bitterkeit durchzogen ist. Innerhalb strenger Vorschriften arbeitend, erkennt Rinaldi bei jeder Pressung den mineralischen Charakter der Dauno-Landschaft und verleiht dem Öl eine unverwechselbare Physiognomie. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Olivenöl extra vergine, das sowohl für den rohen Verzehr, bei dem die Fruchtigkeit intakt bleibt, als auch zum Kochen geeignet ist, wo es Gerichte unterstützt, ohne nachzugeben. Die Stärke dieser Produktion liegt genau in der Übereinstimmung von Regel und Gebiet: Die Denomination ist kein hinzugefügtes Etikett, sondern die Synthese eines weiten und homogenen Olivenanbaugebiets, das Rinaldi interpretiert, indem er den im Protokoll festgelegten Parametern treu bleibt, vom Ertrag auf dem Feld bis zur Qualität des Mahlens, ohne vom Profil abzuweichen, das den Dauno kennzeichnet, ein Produkt eines einzigen, kohärenten Gebiets.

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