Az. Agr. Rinaldi Giovanni

La Az. Agr. Rinaldi Giovanni produce aceite de oliva virgen extra Dauno DOP, un título certificado en los sesenta y un municipios de la provincia de Foggia. El producto presenta el espectro cromático verde-amarillento que la denominación codifica, con un perfil afrutado atravesado por notas de picor y un amargor controlado. Trabajando bajo un pliego de condiciones estricto, Rinaldi lee en cada prensado el carácter mineral del paisaje dauno, devolviendo al aceite una fisonomía reconocible. El resultado es un virgen extra versátil, adecuado tanto para su uso en crudo, donde el frutado permanece intacto, como para la cocción, donde sostiene los platos sin ceder. La fuerza de esta producción reside precisamente en la coincidencia entre la norma y el territorio: la denominación no es una etiqueta añadida, sino la síntesis de una vasta y homogénea zona olivarera, que Rinaldi interpreta manteniéndose fiel a los parámetros fijados por el protocolo, desde el rendimiento en el campo hasta la calidad de la molienda, sin desviarse del perfil que identifica al Dauno, producto de una única y coherente comarca.

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