Az. Agr. Rinaldi Giovanni

L'Az. Agr. Rinaldi Giovanni produit de l'huile d'olive extra vierge Dauno DOP, un titre certifié dans les soixante et une communes de la province de Foggia. Le produit présente le spectre chromatique vert-jaunâtre que la dénomination codifie, avec un profil fruité traversé par des notes piquantes et une amertume maîtrisée. Travaillant selon un cahier des charges strict, Rinaldi perçoit à chaque pressage le caractère minéral du paysage du Dauno, restituant à l'huile une physionomie reconnaissable. Il en résulte une huile extra vierge polyvalente, adaptée aussi bien à l'utilisation à cru, où le fruité reste intact, qu'à la cuisson, où elle soutient les plats sans faiblir. La force de cette production réside précisément dans la coïncidence entre la règle et le territoire : la dénomination n'est pas une étiquette ajoutée, mais la synthèse d'une vaste et homogène zone oléicole, que Rinaldi interprète en restant fidèle aux paramètres fixés par le protocole, du rendement au champ à la qualité du pressage, sans s'écarter du profil qui identifie le Dauno, produit d'un seul et cohérent terroir.

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