Az. Agr. Rinaldi Giovanni

Az. Agr. Rinaldi Giovanni produce olio extravergine di oliva Dauno DOP, un titolo certificato nei sessantuno comuni della provincia di Foggia. Il prodotto porta lo spettro cromatico verde-giallastro che la denominazione codifica, con un profilo fruttato attraversato da note di piccantezza e da un'amarezza tenuta sotto controllo. Lavorando entro un disciplinare rigido, Rinaldi legge in ogni spremitura il carattere minerale del paesaggio dauno, restituendo all'olio una fisionomia riconoscibile. Ne esce un extravergine versatile, adatto tanto all'uso a crudo, dove il fruttato resta integro, quanto alla cottura, dove sostiene i piatti senza cedere. La forza di questa produzione sta proprio nella coincidenza tra regola e territorio: la denominazione non è un'etichetta aggiunta, ma la sintesi di un'area olivicola vasta e omogenea, che Rinaldi interpreta restando fedele ai parametri fissati dal protocollo, dalla resa in campo alla qualità della frangitura, senza scostarsi dal profilo che identifica il Dauno, prodotto di un solo, coerente comprensorio.

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