Az. Agr. Roccolo Callisto di Zaccaria Patrizia

Am Rande zwischen Verona und der Valpolicella baut Roccolo Callisto seit 1970 Reben biologisch an, eine Entscheidung, die die gesamte Entwicklung des Weinguts geprägt hat. Corvina und Rondinella wachsen in einem Mosaik der Biodiversität, mit einer von Siquria ausgestellten Bio-Zertifizierung: eine Art des Weinbaus, die dem, was im Keller geschieht, vorausgeht und es bestimmt. Aus dieser Philosophie entstehen zwei Weine aus getrockneten Trauben (appassimento). Der Amarone della Valpolicella DOCG und der Recioto della Valpolicella DOCG übersetzen dieselbe Philosophie in zwei Stilrichtungen – der eine trocken und strukturiert, der andere in seiner Süße – beide volle Ausdrucksformen einer nachhaltigen Landwirtschaft, die Abkürzungen ablehnt. Wer das Weingut besucht, kann sowohl den Weinberg als auch den Keller besichtigen und Schritt für Schritt verfolgen, wie die ökologische Pflege der Trauben jeden Jahrgang prägt: ein Besuch, der gebucht werden sollte, um die direkte Verbindung zwischen Boden, Pflanze und Glas in Aktion zu sehen.

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