Az. Agr. Roccolo Callisto di Zaccaria Patrizia

À la lisière entre Vérone et la Valpolicella, Roccolo Callisto cultive la vigne en agriculture biologique depuis 1970, un choix qui a orienté toute l'évolution du domaine. Corvina et Rondinella s'épanouissent dans une mosaïque de biodiversité, avec une certification biologique délivrée par Siquria : une approche de la vigne qui précède et détermine ce qui se passe en cave. De cette approche naissent deux vins issus de l'appassimento. L'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG traduisent la même philosophie en deux registres — l'un sec et structuré, l'autre dans sa douceur — tous deux expressions complètes d'une agriculture durable qui refuse les raccourcis. Les visiteurs du domaine peuvent parcourir le vignoble et la cave, en suivant pas à pas comment le soin écologique apporté aux raisins façonne chaque millésime : une visite à réserver pour observer le lien direct entre le sol, la plante et le verre.

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