Az. Agr. San Giorgio di Bennati Paolo e Giorgio

In Cazzano di Tramigna, an den östlichen Hängen des Valpolicella, verarbeitet die Az. Agr. San Giorgio di Bennati Paolo e Giorgio die beiden konzentriertesten Ausdrucksformen des Gebiets: den Amarone della Valpolicella DOCG und den Recioto della Valpolicella DOCG. Beide entstehen aus derselben ampelographischen Basis – Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella – und der Praxis des Appassimento, nehmen aber in der Kellerei unterschiedliche Wege. Der Amarone präsentiert sich als strukturierter Rotwein mit einer Mindestreifung von 24 Monaten und einem Alkoholgehalt, der 14 % nicht unterschreitet: ein trockener Wein, der auf Langsamkeit aufgebaut ist. Der Recioto hingegen bewahrt die Süße des Passito und ist auch als Spumante erhältlich, wodurch der Kreis zwischen Meditationswein und Schaumwein geschlossen wird. Die Vorschriften, die die Weinbereitung regeln, gelten für die 19 Gemeinden des Schutzgebiets, und der Betrieb interpretiert innerhalb dieser Regeln eine Methode – die der ruhenden Trauben, bis Zucker und Substanz konzentriert sind –, die allein die Veroneser Physiognomie dieser Rotweine definiert.

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