Az. Agr. San Giorgio di Bennati Paolo e Giorgio

A Cazzano di Tramigna, sulle pendici orientali della Valpolicella, l'Az. Agr. San Giorgio di Bennati Paolo e Giorgio lavora le due espressioni più concentrate del territorio: l'Amarone della Valpolicella DOCG e il Recioto della Valpolicella DOCG. Entrambe nascono dalla stessa base ampelografica—Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella—e dalla pratica dell'appassimento, ma prendono strade opposte una volta in cantina. L'Amarone si presenta come rosso di struttura, con un affinamento minimo di 24 mesi e un titolo alcolometrico che non scende sotto il 14%: un vino secco costruito sulla lentezza. Il Recioto conserva invece la dolcezza del passito e si declina anche in versione spumante, chiudendo il cerchio tra vino da meditazione e bollicina. Il disciplinare che governa la vinificazione si applica ai 19 comuni della zona protetta, e l'azienda vi si muove all'interno interpretando un metodo—quello dell'uva lasciata riposare fino a concentrarne zuccheri e sostanza—che definisce da solo la fisionomia veronese di questi rossi.

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