Az. Agr. San Giorgio di Bennati Paolo e Giorgio

À Cazzano di Tramigna, sur les pentes orientales de la Valpolicella, l'Az. Agr. San Giorgio de Bennati Paolo et Giorgio travaille les deux expressions les plus concentrées du territoire : l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. Toutes deux naissent de la même base ampélographique — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — et de la pratique de l'appassimento, mais prennent des chemins opposés une fois en cave. L'Amarone se présente comme un rouge de structure, avec un élevage minimum de 24 mois et un titre alcoométrique qui ne descend pas en dessous de 14% : un vin sec construit sur la lenteur. Le Recioto conserve quant à lui la douceur du passito et se décline également en version mousseuse, bouclant la boucle entre vin de méditation et bulle. Le cahier des charges qui régit la vinification s'applique aux 19 communes de la zone protégée, et l'entreprise s'y inscrit en interprétant une méthode — celle du raisin laissé au repos jusqu'à ce que ses sucres et sa substance se concentrent — qui définit à elle seule la physionomie véronaise de ces rouges.

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