AZ. AGR. SASSO FRANCESCO E TURCATO FRANCA

Sasso Francesco und Turcato Franca kultivieren den Aglio Bianco Polesano DOP in Rovigo, innerhalb des Gebiets, in dem neunundzwanzig Gemeinden die geschützte Denomination teilen. Die Ebene des Polesine, mit ihren von Flüssen abgelagerten lehmigen Böden, bietet dieser Kultur die Bedingungen, die sie zu einem Produkt präziser Identität machen, weit entfernt von der Anonymität des gewöhnlichen Knoblauchs. Aus ihren Feldern kommen regelmäßige und kompakte Knollen von einem leuchtenden Weiß, das bereits ein Alleinstellungsmerkmal ist. Der Charakter offenbart sich jedoch im Geruch: ein intensiver und sehr anhaltender Duft, der dennoch frei von der Schärfe ist, die normalerweise mit Knoblauch assoziiert wird. Diese Maßhaltung definiert seine Verwendung in der Küche – die geringe Schärfe macht ihn zu einem diskreten Protagonisten, der die Aromen eines Gerichts verbinden kann, ohne sie zu überdecken. Die Arbeit des Betriebs besteht darin, dieses Gleichgewicht zu bewahren, das aus der Kombination von Knollenselektion und der Eignung des Polesano-Bodens entsteht. Das Ergebnis ist ein Knoblauch, der eher für die Fusion als für den Kontrast gedacht ist, bei dem die aromatische Intensität niemals zu einer Aufdringlichkeit am Gaumen führt.

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