AZ. AGR. SASSO FRANCESCO E TURCATO FRANCA

Франческо Сассо и Франка Туркато выращивают Aglio Bianco Polesano DOP в Ровиго, на территории, где двадцать девять муниципалитетов разделяют это защищённое наименование по происхождению. Равнина Полезине, с её илистыми почвами, нанесёнными реками, предлагает этой культуре условия, которые делают её продуктом с чёткой идентичностью, далёким от анонимности обычного чеснока. С их полей собирают луковицы правильной и компактной формы, сияющего белого цвета, что уже является отличительной чертой. Однако характер раскрывается при обонянии: интенсивный и очень стойкий аромат, но при этом лишённый той резкости, которая обычно ассоциируется с чесноком. Именно эта умеренность определяет его использование в кулинарии — низкая острота делает его деликатным ингредиентом, способным связывать вкусы блюда, не подавляя их. Работа компании заключается в сохранении этого баланса, который рождается из сочетания отбора луковиц и призвания полезанской земли. В результате получается чеснок, предназначенный скорее для слияния, чем для контраста, где ароматическая интенсивность никогда не превращается в навязчивость на нёбе.

Контакты