AZ. AGR. SASSO FRANCESCO E TURCATO FRANCA

Sasso Francesco y Turcato Franca cultivan el Aglio Bianco Polesano DOP en Rovigo, dentro del territorio donde veintinueve municipios comparten la denominación protegida. La llanura del Polesine, con sus suelos limosos depositados por los ríos, ofrece a este cultivo las condiciones que lo convierten en un producto de identidad precisa, lejos del anonimato del ajo común. De sus campos salen bulbos de forma regular y compacta, de un blanco brillante que ya es un rasgo distintivo. Sin embargo, su carácter se revela al olfato: un aroma intenso y muy persistente, pero sin la aspereza que normalmente se asocia al ajo. Es esta mesura la que define su uso en la cocina: su escaso picor lo convierte en un protagonista discreto, capaz de unir los sabores de un plato sin dominarlos. El trabajo de la empresa consiste en custodiar este equilibrio, que nace de la combinación entre la selección del bulbo y la vocación del terreno polesano. El resultado es un ajo pensado para la fusión más que para el contraste, donde la intensidad aromática nunca se traduce en invasión en el paladar.

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