AZ. AGR. SASSO FRANCESCO E TURCATO FRANCA

Sasso Francesco et Turcato Franca cultivent l'Aglio Bianco Polesano DOP à Rovigo, sur le territoire où vingt-neuf communes partagent cette dénomination protégée. La plaine du Polesine, avec ses sols limoneux déposés par les fleuves, offre à cette culture les conditions qui en font un produit à l'identité précise, loin de l'anonymat de l'ail commun. De leurs champs sortent des bulbes de forme régulière et compacte, d'un blanc éclatant qui est déjà un trait distinctif. Le caractère se révèle cependant à l'olfaction : un parfum intense et très persistant, mais dépourvu de l'âpreté normalement associée à l'ail. C'est cette mesure qui définit son utilisation en cuisine — son faible piquant en fait un protagoniste discret, capable de lier les saveurs d'un plat sans les dominer. Le travail de l'entreprise consiste à préserver cet équilibre, qui naît de la combinaison entre la sélection du bulbe et la vocation du terroir du Polesine. Il en résulte un ail conçu pour la fusion plutôt que pour le contraste, où l'intensité aromatique ne se traduit jamais par une invasion du palais.

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