AZ. AGR. SASSO FRANCESCO E TURCATO FRANCA

Sasso Francesco e Turcato Franca coltivano l'Aglio Bianco Polesano DOP a Rovigo, entro il territorio dove ventinove comuni condividono la denominazione protetta. La pianura del Polesine, con i suoi suoli limosi depositati dai fiumi, offre a questa coltura le condizioni che ne fanno un prodotto d'identità precisa, lontano dall'anonimato dell'aglio comune. Dai loro campi escono bulbi di forma regolare e compatta, di un bianco lucente che è già un tratto distintivo. Il carattere si rivela però all'olfatto: un profumo intenso e molto persistente, eppure privo dell'asprezza che di norma si associa all'aglio. È questa misura a definirne l'uso in cucina—la scarsa piccantezza lo rende un protagonista discreto, capace di legare i sapori di un piatto senza sovrastarli. Il lavoro dell'azienda consiste nel custodire tale equilibrio, che nasce dalla combinazione tra selezione del bulbo e vocazione del terreno polesano. Ne risulta un aglio pensato per la fusione più che per il contrasto, dove l'intensità aromatica non si traduce mai in invadenza sul palato.

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