Az. Agr. Serrilli

In San Marco in Lamis, an der Gargano-Seite der Daunia, bewirtschaftet Az. Agr. Serrilli Olivenhaine auf kalkhaltigen Böden des Foggiano, Böden, die der Frucht einen klaren Charakter verleihen. Ihr natives Olivenöl extra Dauno spiegelt das typische Profil der Denomination wider: jung grün und aggressiver, mit zunehmender Reife zu warmem Gold übergehend, einem Farbspektrum folgend, das auch die Entwicklung des Geschmacks begleitet. Im Glas zeigt das Öl eine kräuterige Frische und einen zart-würzigen Abgang, ein Zeichen für Oliven, die zum richtigen Zeitpunkt in einer der einundsechzig Gemeinden dieses südlichen Olivenanbaugebiets geerntet wurden. Es ist ein weites Gebiet, das mehr durch das Terroir und die Verarbeitungsmethoden als durch administrative Grenzen zusammengehalten wird, und der Dauno von Serrilli fügt sich in diesen Rahmen als getreue Interpretation und nicht als Abweichung ein. Der Betrieb ist nicht öffentlich zugänglich: Es bleibt das Öl mit seiner pflanzlichen Note und jener finalen Schärfe, um die kalkhaltige Daunia, aus der es stammt, zu erzählen.

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