Az. Agr. Serrilli

En San Marco in Lamis, en la vertiente gargánica de la Daunia, la Az. Agr. Serrilli cultiva olivares en suelos calcáreos del Foggiano, terrenos que imprimen al fruto un carácter definido. Su Dauno extra virgen devuelve el perfil típico de la denominación: verde y más agresivo en su juventud, virando hacia un oro cálido con la madurez, según un arco cromático que acompaña también la evolución del gusto. En copa, el aceite declara una frescura herbácea y un final delicadamente picante, medida de aceitunas recolectadas en el punto justo en uno de los sesenta y un municipios que componen este territorio olivarero del Sur. Es un área extensa, unida más por el terroir y la disciplina de elaboración que por los límites administrativos, y el Dauno de Serrilli se sitúa dentro de este marco como una interpretación fiel más que como una desviación. La empresa no está abierta al público: queda el aceite, con su nota vegetal y ese toque final, para contar la Daunia calcárea de donde proviene.

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