Az. Agr. Serrilli

A San Marco in Lamis, sul versante garganico della Daunia, l'Az. Agr. Serrilli lavora oliveti su suoli calcarei del Foggiano, terreni che imprimono al frutto un carattere netto. Il suo Dauno extra vergine restituisce il profilo tipico della denominazione: verde e più aggressivo in gioventù, virato verso l'oro caldo con la maturità, secondo un arco cromatico che accompagna anche l'evoluzione del gusto. Nel bicchiere l'olio dichiara una freschezza erbacea e un finale delicatamente piccante, misura di olive colte al punto giusto in uno dei sessantuno comuni che compongono questo territorio olivicolo del Sud. È un areale ampio, tenuto insieme più dal terroir e dalla disciplina di lavorazione che dai confini amministrativi, e il Dauno di Serrilli si colloca dentro questa cornice come interpretazione fedele piuttosto che come deviazione. L'azienda non è aperta al pubblico: resta l'olio, con la sua nota vegetale e quel pizzico finale, a raccontare la Daunia calcarea da cui proviene.

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