Az. Agr. SERRILLI ANDREA

Aus San Marco in Lamis, an den Ausläufern des Gargano, produziert Andrea Serrilli Olivenöl extra vergine innerhalb der Denomination Dauno DOP, einem geschützten Gebiet, das sich über einundsechzig Gemeinden des Foggiano erstreckt. Es ist eines der größten Olivenanbaugebiete Süditaliens, und sein Öl spiegelt seinen Charakter wider: eine Flüssigkeit, die von Grün zu Gelb wechselt, geprägt von einer klaren Fruchtigkeit und einem bitteren und würzigen Abgang, der sensorischen Signatur der lokalen Oliven. In einem so weiten Gebiet, wo dieselbe DOP verschiedene Landschaften und Kultivare vereint, entscheidet sich Serrillis Arbeit dafür, dem Standard treu zu bleiben, der die daunia-Identität definiert, ohne Ästhetik zu verfolgen. Die Einhaltung des disciplinare wird so zum Weg, das Terroir mehr als den Produzenten sprechen zu lassen: Bitterkeit und Schärfe sind keine Mängel, die abgemildert werden müssen, sondern Indikatoren für Frische und Polyphenole, die Grammatik, mit der sich dieser Teil Nordapuliens im Glas und am Tisch wiederfindet.

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