Az. Agr. SERRILLI ANDREA

Da San Marco in Lamis, sui contrafforti del Gargano, Andrea Serrilli produce olio extravergine entro la denominazione Dauno DOP, un perimetro protetto che si allarga su sessantuno comuni del Foggiano. È uno dei bacini olivicoli più estesi del Mezzogiorno, e il suo olio ne traduce il carattere: un fluido che vira dal verde al giallo, segnato da un fruttato netto e da una chiusura amara e piccante, firma sensoriale delle olive locali. In una zona così vasta, dove la stessa DOP raccoglie paesaggi e cultivar diversi, il lavoro di Serrilli sceglie di restare aderente allo standard che definisce l'identità daunia, senza inseguire estetismi. La coerenza con il disciplinare diventa così il modo per far parlare il terroir più che il produttore: l'amaro e il piccante non sono difetti da smussare ma indicatori di freschezza e di polifenoli, la grammatica con cui questo lembo di Puglia settentrionale si riconosce nel bicchiere e a tavola.

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