Az. Agr. SERRILLI ANDREA

Desde San Marco in Lamis, en los contrafuertes del Gargano, Andrea Serrilli produce aceite de oliva virgen extra dentro de la denominación Dauno DOP, un perímetro protegido que se extiende por sesenta y un municipios del Foggiano. Es una de las cuencas olivareras más extensas del Mezzogiorno, y su aceite traduce su carácter: un fluido que vira del verde al amarillo, marcado por un frutado definido y un final amargo y picante, firma sensorial de las aceitunas locales. En una zona tan vasta, donde la misma DOP abarca paisajes y cultivares diversos, el trabajo de Serrilli elige mantenerse fiel al estándar que define la identidad daunia, sin buscar esteticismos. La coherencia con el disciplinare se convierte así en la forma de hacer hablar al terroir más que al productor: el amargo y el picante no son defectos a suavizar, sino indicadores de frescura y polifenoles, la gramática con la que este rincón de la Puglia septentrional se reconoce en la copa y en la mesa.

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