Az. Agr. SERRILLI ANNA MARIA

In Rignano Garganico, auf den Olivenhügeln hinter Foggia, produziert Az. Agr. Serrilli Anna Maria natives Olivenöl extra Dauno DOP, eine Denomination, die sich über ganze einundsechzig Gemeinden der Provinz erstreckt. Der Betrieb schöpft aus diesem weiten und vielfältigen Gebiet, wo die adriatischen Winde und die kalkhaltigen Böden die Frucht prägen, um ein Öl zu gewinnen, das den Charakter des Vorgebirges widerspiegelt, mehr als den einer einzelnen Parzelle. Im Glas ist das Profil klar erkennbar: Farbe, die von leuchtendem Grün bis zu blassem Gelb reicht, ausgeprägte Kräuternoten und jener würzige und bittere Abgang, der die Signatur der Denomination ist. Dies sind Merkmale, die von einer Frucht erzählen, die geerntet wurde, um Frische und Biss auszudrücken, nicht gefällige Weichheit. In einem so ausgedehnten Gebiet, wo der Name Dauno sehr unterschiedliche Gegebenheiten abdecken kann, misst sich Serrillis Arbeit gerade an der Fähigkeit, dieses wiedererkennbare Profil konstant wiederzugeben und die Verbindung zur Gargano-Landschaft und ihrem Licht festzuhalten.

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