Az. Agr. SERRILLI ANNA MARIA

À Rignano Garganico, sur les reliefs plantés d'oliviers derrière Foggia, l'Az. Agr. Serrilli Anna Maria produit de l'huile d'olive extra vierge Dauno DOP, une appellation qui s'étend sur pas moins de soixante et une communes de la province. L'entreprise puise dans ce bassin vaste et varié, où les vents adriatiques et les sols calcaires façonnent le fruit, pour en tirer une huile qui reflète le caractère du promontoire plus que celui d'une seule parcelle. Dans le verre, le profil se lit clairement : une couleur allant du vert vif au jaune pâle, des notes herbacées prononcées et cette finale piquante et amère qui est la signature de l'appellation. Ce sont des traits qui racontent un fruit récolté pour exprimer fraîcheur et nervosité, non une douceur complaisante. Dans une zone aussi étendue, où le nom Dauno peut couvrir des réalités très diverses, le travail de Serrilli se mesure précisément à sa capacité à restituer avec constance ce profil reconnaissable, en maintenant un lien solide avec le paysage du Gargano et sa lumière.

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