Az. Agr. SERRILLI ANNA MARIA

En Rignano Garganico, en los relieves olivareros a espaldas de Foggia, la Az. Agr. Serrilli Anna Maria produce aceite de oliva virgen extra Dauno DOP, denominación que se extiende por sesenta y un municipios de la provincia. La empresa se nutre de esta cuenca vasta y variada, donde los vientos adriáticos y los suelos calcáreos moldean el fruto, para obtener un aceite que refleja el carácter del promontorio más que una parcela individual. En copa, el perfil se lee con claridad: color que abarca desde el verde vivo al amarillo pálido, notas herbáceas decididas y esa conclusión picante y amarga que es la firma de la denominación. Son rasgos que hablan de un fruto recolectado para expresar frescura y nervio, no una suavidad complaciente. En un área tan extensa, donde el nombre Dauno puede cubrir realidades muy diferentes, el trabajo de Serrilli se mide precisamente por su capacidad de devolver con constancia este perfil reconocible, manteniendo firme el vínculo con el paisaje gargánico y su luz.

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