Az. Agr. TANCREDI ANTONIO

In Torremaggiore, in der Provinz Foggia, kultiviert Az. Agr. Tancredi Antonio Olivenbäume, die für die Dauno DOP bestimmt sind, eine der am strengsten kodifizierten Ölbezeichnungen Apuliens. Das geschützte Gebiet umfasst einundsechzig Gemeinden des Tavoliere, wo kalkhaltige und lehmige Böden dem Öl einen ausgeprägten Charakter verleihen: eine Farbe, die von blassgrün bis gold reicht, eine pfeffrige Note im Geschmack und eine ausgewogene Bitterkeit, die die fruchtige Signatur der Denomination bilden. Die Arbeit auf dem Feld und in der Ölmühle zielt darauf ab, dieses Profil zu bewahren: Die Ernte zum richtigen Zeitpunkt und eine sorgfältige Pressung erhalten die mineralischen und aromatischen Komponenten, die das Lastenheft vorschreibt. Die Dauno ist kein generisches Öl, sondern ein Regelsystem, das Sorten, Herkunft und Ertrag bindet, und das Unternehmen hält sich daran als Maßstab für seine Arbeit. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das den Tavoliere so erzählt, wie er ist: eine weite und sonnige Ebene, aber keineswegs uniform in der Palette seiner Öle, wo jeder Jahrgang die Nuancen seines Bodens widerspiegelt.

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