Az. Agr. TANCREDI ANTONIO

A Torremaggiore, in provincia di Foggia, l'Az. Agr. Tancredi Antonio coltiva olivi destinati alla Dauno DOP, tra le denominazioni olearie più codificate della Puglia. L'areale protetto abbraccia sessantuno comuni del Tavoliere, dove suoli calcarei e argillosi imprimono all'olio un carattere marcato: colore che vira dal verde pallido all'oro, nota pepata all'assaggio e un amaro misurato che compongono la firma fruttata della denominazione. Il lavoro in campo e in frantoio punta a trattenere questo profilo: raccolta condotta al momento giusto e spremitura accurata preservano le componenti minerali e aromatiche che il disciplinare pretende. La Dauno non è un olio generico ma un sistema di regole che vincola varietà, provenienza e resa, e l'azienda vi si attiene come misura del proprio operato. Ne esce un extravergine che racconta il Tavoliere per quello che è: pianura ampia e assolata, ma tutt'altro che uniforme nella tavolozza dei suoi oli, dove ogni annata restituisce le sfumature del proprio suolo.

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