Az. Agr. TANCREDI ANTONIO

À Torremaggiore, dans la province de Foggia, l'Az. Agr. Tancredi Antonio cultive des oliviers destinés à la Dauno DOP, l'une des appellations oléicoles les plus codifiées des Pouilles. La zone protégée englobe soixante et une communes du Tavoliere, où les sols calcaires et argileux confèrent à l'huile un caractère marqué : une couleur allant du vert pâle à l'or, une note poivrée à la dégustation et une amertume mesurée qui composent la signature fruitée de l'appellation. Le travail au champ et au moulin vise à conserver ce profil : une récolte effectuée au bon moment et un pressage précis préservent les composants minéraux et aromatiques exigés par le cahier des charges. La Dauno n'est pas une huile générique mais un système de règles qui lie les variétés, la provenance et le rendement, et l'entreprise s'y conforme comme mesure de son travail. Il en résulte une huile d'olive extra vierge qui raconte le Tavoliere tel qu'il est : une plaine vaste et ensoleillée, mais loin d'être uniforme dans la palette de ses huiles, où chaque millésime restitue les nuances de son sol.

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