Az. Agr. TANCREDI ANTONIO

En Torremaggiore, en la provincia de Foggia, la Azienda Agrícola Tancredi Antonio cultiva olivos destinados a la Dauno DOP, una de las denominaciones oleícolas más codificadas de Puglia. El área protegida abarca sesenta y un municipios del Tavoliere, donde los suelos calcáreos y arcillosos imprimen al aceite un carácter marcado: color que vira del verde pálido al oro, una nota picante al probarlo y un amargor medido que componen la firma afrutada de la denominación. El trabajo en el campo y en el molino se enfoca en mantener este perfil: la recolección en el momento justo y un prensado cuidadoso preservan los componentes minerales y aromáticos que exige el pliego de condiciones. La Dauno no es un aceite genérico, sino un sistema de reglas que vincula variedad, procedencia y rendimiento, y la empresa se adhiere a ellas como medida de su labor. El resultado es un aceite de oliva virgen extra que narra el Tavoliere tal como es: una llanura vasta y soleada, pero lejos de ser uniforme en la paleta de sus aceites, donde cada añada devuelve los matices de su propio suelo.

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